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"过早"是武汉人用早餐的俗称,汉口为明清中国四大重镇之一,自古便以商业繁华著称。人们往往一大早便要匆匆赶到集市上去,来不及在家里用餐,就在小店饮用早餐。"过早"这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。时至现代生活节奏加快的今日,这种"过早"习俗呈增强趋势,武汉的小吃店也极为发达,大街小巷无处不存,生意兴隆,食客盈门,而早餐营业额占整个饮食服务业营业额的40%。 武汉的早点不仅方便省时,而且花样丰富兼具南北风味,既有油条、烧梅、汤包,又有豆皮、热干面、面窝、牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、馄饨。 热干面 是武汉人"过早"中特别喜爱的大众化食品,可以说凡是小吃店必卖热干面。据说,三十年代初,汉口有个名叫李包的人,在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天,天气炎热,面未售完,为防发溲变质,李包将剩下的面条煮熟捞起摊在案板上,一不小心碰倒了麻油壶,油泼在了面条上,他索性将麻油拌和在面条里,然后将面条扇凉。第二天早上,李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下,滤去水,放在碗里,加上葱花等佐料后,立刻香气四溢,人们争相购买,吃得津津有味。当问及这是什么面时,李包顺口说"热干面"。此后李包的这种推动古便传之于世,与山西的刀削面,两广的伊府面,四川的担担面,北方的炸酱面并称为我国的五大名面。 豆皮 用绿豆、大米混合磨浆摊成薄皮,内包糯米、肉馅,油煎而成。在制作过程中,讲究"皮薄、浆清、火功正",这样煎出的豆皮油光闪亮,色黄味香,外脆内软,油而不腻,馅中更有鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉、豌豆、豆腐干等各种材料。 面窝 一种以米粉为原料,加上葱花和芝麻等佐料,经油炸而成的米饼,它形似面做的烧饼,但中间有下凹的小窝,故称面窝。面窝两面金黄,外酥内软,窝中香脆,深受以米食为主的武汉人所喜爱。 另有糊汤米酒、炒豆丝、糯米鸡、欢喜砣、牛肉米线等各种特色早点,不一而足。 武汉人"过早"的吃相也很有趣:有的蹲着吃,有的站着吃,有的边走边吃。在街头、车站,到处可见这种"过早"的武汉人。而公共汽车、轮渡等交通工具上香气腾腾,众人皆手拿早点,埋头大吃的景象更是一道别具一格的风景线你也如此,我也如此,大家彼此彼此,并不觉有失"风度"。 |
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