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"过早"是武汉人用早餐的俗称，汉口为明清中国四大重镇之一，自古便以商业繁华著称。人们往往一大早便要匆匆赶到集市上去，来不及在家里用餐，就在小店饮用早餐。"过早"这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。时至现代生活节奏加快的今日，这种"过早"习俗呈增强趋势，武汉的小吃店也极为发达，大街小巷无处不存，生意兴隆，食客盈门，而早餐营业额占整个饮食服务业营业额的40％。
武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味，既有油条、烧梅、汤包，又有豆皮、热干面、面窝、牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、馄饨。
热干面 是武汉人"过早"中特别喜爱的大众化食品，可以说凡是小吃店必卖热干面。据说，三十年代初，汉口有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天气炎热，面未售完，为防发溲变质，李包将剩下的面条煮熟捞起摊在案板上，一不小心碰倒了麻油壶，油泼在了面条上，他索性将麻油拌和在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。当问及这是什么面时，李包顺口说"热干面"。此后李包的这种推动古便传之于世，与山西的刀削面，两广的伊府面，四川的担担面，北方的炸酱面并称为我国的五大名面。
豆皮 用绿豆、大米混合磨浆摊成薄皮，内包糯米、肉馅，油煎而成。在制作过程中，讲究"皮薄、浆清、火功正"，这样煎出的豆皮油光闪亮，色黄味香，外脆内软，油而不腻，馅中更有鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉、豌豆、豆腐干等各种材料。
面窝 一种以米粉为原料，加上葱花和芝麻等佐料，经油炸而成的米饼，它形似面做的烧饼，但中间有下凹的小窝,故称面窝。面窝两面金黄，外酥内软，窝中香脆，深受以米食为主的武汉人所喜爱。
另有糊汤米酒、炒豆丝、糯米鸡、欢喜砣、牛肉米线等各种特色早点，不一而足。
武汉人"过早"的吃相也很有趣：有的蹲着吃，有的站着吃，有的边走边吃。在街头、车站，到处可见这种"过早"的武汉人。而公共汽车、轮渡等交通工具上香气腾腾，众人皆手拿早点，埋头大吃的景象更是一道别具一格的风景线你也如此，我也如此，大家彼此彼此，并不觉有失"风度"。 |
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发表于 2003-5-14 08:09:00
发表于 2003-5-14 08:16:00